Balsamico van de beste kwaliteit
Balsamico is het vloeibare goud onder de azijnen! Deze stroperige en donkergekleurde azijnsoort is een smaakmaker met klasse. Het betekent eigenlijk balsem, wat de dikte van deze azijn al aangeeft.
Oil & Vinegar selecteert de fijnste balsamicoazijnen van de beste azijnhuizen in het Italiaanse Modena. Zo ben jij altijd verzekerd van de beste kwaliteit.
Waar komt balsamico vandaan?
Echte balsamico komt uit de streek Modena in Italië en heeft lang gerijpt. Er zit veel smaak- en kwaliteitsverschil tussen de balsamicoazijnen die je kunt kopen. Belangrijke criteria zijn de dikte, het productproces en de rijpingsduur. Vaak geldt bij deze azijnen: hoe ouder, hoe beter.
Zo wordt balsamicoazijn gemaakt
Aan de basis van een echte balsamicoazijn, de Aceto Balsamico Tradizionale, staat de Trebbiano druif. Deze druiven mogen erg lang rijpen voordat ze geplukt worden. Zo bouwen ze namelijk zoveel mogelijk suikers op.
Vervolgens worden de druiven geperst en gegist tot druivenmost. Dit gebeurt soms in combinatie met andere druiven, zoals de Lambrusco druif. Dan wordt het druivenmost op natuurlijk wijze lang gerijpt in houten vaten.
Balsamico laten rijpen
Er zijn verschillende methodes om balsamicoazijn te laten rijpen, zoals de Solera-methode en de Travassi methode. Bij deze methode verloopt de rijping over een serie van vaten in verschillende houtsoorten. Deze vaten van onder andere eik, kastanje en jeneverbes worden steeds kleiner.
Bij ieder vat wordt de azijn stroperiger, dikker en kleiner van massa. Elke houtsoort geeft zijn eigen aroma en smaak mee. Alles bij elkaar zorgt dit voor een enorm aromatische, rijke smaak.
Al onze balsamico’s rijpen op een natuurlijke en traditionele wijze in houten vaten. Tijdens het rijpingsproces spelen tijd, geduld en liefde een belangrijke rol. En dat maakt ze zo prachtig en exclusief!
Balsamicoazijn van de allerbeste kwaliteit
Balsamico azijnen worden beoordeeld aan de hand van de densiteit (dikte), rijpingsduur (het aantal jaren) en de methode van productie. De meest kwalitatieve heeft jarenlang gerijpt, bijvoorbeeld onze Balsamicoazijn Zilver IGP (10 jaar) en onze Aceto Balsamico di Modena IGP Gold (maar liefst 15 jaar).
De vermelding IGP geeft aan dat het een streekproduct is met een beschermde oorsprong. Dit staat garant voor kwaliteit en traditionele productwijze. Door de lange rijping op houten vaten krijgt balsamicoazijn een uniek karakter.
Welke balsamico gebruik je bij een gerecht?
Balsamicoazijn is ongelooflijk veelzijdig. Je kan het op allerlei manieren gebruiken in de keuken. Let wel op welke densiteit je gebruikt in welk gerecht. Hoe hoger de densiteit, hoe langer de azijn heeft gerijpt.
Verschillende soorten
Bij een hoge densiteit is de balsimico stroperig, intens en zoet van smaak. Bij een lage densiteit is de balsamico wat dunner en zuurder van smaak:
Balsamico met een lage densiteit
Deze azijn is zeer geschikt voor dagelijks gebruik. Ze hebben een dunne structuur. Ze zijn perfect voor in een salade met rucola en tomaten, als brooddip of bij gegrilde groenten. Denk bijvoorbeeld aan onze Balsamico della Casa.
Balsamico met een gemiddelde densiteit
De balsamico heeft een dunne tot lichtstroperige structuur. Ze zijn iets langer gerijpt, namelijk tussen de 3 en de 10 jaar. Onze Balsamico IGP Zilver is hier een mooi voorbeeld van.
Deze dikte is fantastisch als finishing touch op gerechten. Heerlijk over een salade caprese of carpaccio.
Balsamico met een hoge densiteit
Deze azijnen hebben een stroperige structuur. Bijzonder lekker over ijs, aardbeien of kaas. Een paar druppels hiervan is al genoeg. De lange rijptijd van minimaal 15 jaar geeft een krachtige smaak.
Waarvoor gebruik je balsamico?
Van een écht goede balsamicoazijn heb je maar een paar druppeltjes nodig. Zo til je jouw maaltijd alt gelijk naar een hoger niveau. De smaak van balsamicoazijn is zo geconcentreerd dat het bomvol zit met smaak.
Uiteraard is het een heerlijke smaakmaker over salades, zoals een salade met vijgen. Maar heb je het ook wel eens in je pastasaus, een groentenwok of over je biefstuk geprobeerd? En dan vergeten we nog bijna dat het enorm goed past bij harde kazen, zoals Parmezaanse kaas. Stuk voor stuk combinaties voor een echte culinaire ervaring!
Hoe maak je een goede balsamico dressing?
Balsamico is de perfecte azijn voor een smaakvolle dressing. Voor een klassieke combinatie meng je twee delen extra vierge olijfolie Bonsecco met een deel Balsamico Della Casa.
Heerlijk als dressing over een salade met tomaten, maar ook verrassend over risotto of pizza. Tip: wil je een dressing maken die jouw gerecht niet verkleurd? Maak je dressing dan met onze witte balsamico in plaats van de bruine variant.
Balsamicoazijn van Oil & Vinegar
Bij Oil & Vinegar werken we alleen samen met de allerbeste azijnhuizen in het Italiaanse Modena. Daarom vind je bij ons alleen balsamico van de allerbeste kwaliteit!
