Er zijn van die ingrediënten die iets bijzonders doen met een gerecht. Die van iets gewoons iets onvergetelijks maken. Truffelolie hoort daar zonder twijfel bij. Slechts een paar druppels zijn genoeg om de geur van de Italiaanse keuken in huis te halen: diep, aards, verleidelijk. Alsof je plotseling dineert in een klein restaurantje in Umbrië, met een glas wijn in de hand en vers geraspte truffel op je bord.
Maar wat is truffelolie precies, waar komt die bijzondere smaak vandaan en hoe gebruik je het zonder te overdrijven? In dit artikel vertellen we je alles over deze culinaire schat.
Wat is truffelolie eigenlijk?
Truffelolie is een olijfolie die verrijkt is met de geur en smaak van truffel. De truffel zelf is een zeldzame paddenstoel die diep onder de grond groeit en alleen met behulp van speciaal getrainde honden wordt gevonden. Vanwege de beperkte beschikbaarheid en intense smaak wordt de truffel al eeuwenlang beschouwd als een delicatesse.
Om ook buiten het truffelseizoen van de unieke smaak te kunnen genieten, werd olijfolie verrijkt met het aroma van truffel. Zo ontstond truffelolie; een verfijnde manier om de karakteristieke truffelsmaak in je eigen keuken te brengen.
Er bestaan twee manieren om truffelolie te maken. Soms wordt de olie kort geïnfuseerd met stukjes echte truffel, wat zorgt voor een subtiele, natuurlijke smaak. Vaker wordt gebruikgemaakt van natuurlijke of synthetische aroma’s die de karakteristieke geur van truffel nabootsen. Bij Oil & Vinegar vind je enkel truffelolie dat gemaakt is met echte truffel, en dat proef je!
Het verschil tussen witte en zwarte truffelolie
Truffelolie is er in twee hoofdvarianten, elk met een eigen karakter.
Witte truffelolie is elegant en verfijnd. De geur doet denken aan knoflook, champignon en boter, en past perfect bij gerechten waarin zachtheid en balans belangrijk zijn. Denk aan romige risotto, aardappelpuree of een zacht roerei. Een paar druppels is vaak al genoeg om een gerecht een luxueuze twist te geven.
Probeer bijvoorbeeld de Extra vierge olijfolie met witte truffel van Oil & Vinegar. De geur opent zich meteen zodra je de fles ontkurkt en voegt een verfijnde diepte toe aan elk gerecht.
Zwarte truffelolie heeft een intensere, aardse smaak met nootachtige tonen. Deze variant is perfect bij robuuste gerechten zoals pasta met paddenstoelen, pizza met Parmezaanse kaas of geroosterde groenten uit de oven. De Extra vierge olijfolie met zwarte truffel heeft die typische Italiaanse hartigheid die elk gerecht karakter geeft.
Kun je niet kiezen? Dan is de Olio di Oliva Tartufo een perfecte keuze. Deze olie combineert de toegankelijke smaak van olijfolie met een delicate truffeltoets, ideaal voor dagelijks gebruik.
Zo gebruik je truffelolie
Truffelolie is geen gewone kookolie. Het is een afmaker, een smaakversterker die je pas op het einde toevoegt. De geurige truffelaroma’s zijn namelijk niet bestand tegen hoge temperaturen. Verwarm je het te lang, dan verdwijnt juist datgene wat de olie zo bijzonder maakt. Gebruik truffelolie dus als finishing touch. Een paar druppels over een dampende risotto of verse tagliatelle. Een vleugje over gebakken aardappeltjes of krokante friet met Parmezaanse kaas. Of als accent in een romige soep van knolselderij of pompoen.
Ook koude gerechten krijgen een verrassende diepte door truffelolie. Sprenkel een beetje over carpaccio, roerei of burrata met geroosterde pijnboompitten. En wie van eenvoud houdt, hoeft niet verder te zoeken: vers brood, wat zeezout en een druppel truffelolie is al een klein feestje op zich.
De gouden regel: gebruik truffelolie spaarzaam. De smaak is krachtig, dus een klein beetje is vaak al genoeg. Voeg liever later nog een druppel toe dan dat de olie overheerst.
Zo gebruik je truffelolie niet
Toch is truffelolie niet voor elk gerecht geschikt. Door de krachtige smaak kan het snel overheersen, vooral in gerechten met veel kruiden, pittige sauzen of uitgesproken smaken zoals knoflook of chili. Ook op pizza’s met een tomatenbasis komt truffelolie minder goed tot zijn recht doordat het zure van de tomaat de subtiele aardse tonen van truffel maskeert. Daarom vind je truffel alleen terug op witte pizza’s.
Een vleugje luxe in ieder gerecht
Met truffelolie voeg je een vleugje luxe aan je gerechten toe. Je hebt er geen ingewikkelde recepten of professionele keuken voor nodig. Slechts een paar druppels en de geur van Italië vult je keuken.
Of je nu kiest voor de verfijnde witte truffel, de diepe zwarte of de toegankelijke Tartufo: met truffelolie maak je van elke maaltijd iets bijzonders. Ontdek jouw favoriet in de collectie van Oil & Vinegar en proef hoe een klein beetje olie een wereld van verschil kan maken.
Combi-tip: Marc-de-champagne azijn met extra vierge olijfolie met witte truffel
Een gouden combinatie als je het ons vraagt: Marc-de-champagne-azijn met Extra vierge olijfolie met witte truffel. De truffelsmaak blijft perfect overeind en het zoet-zuurtje maakt het helemaal af. Combineer dit duo voor een vinaigrette die niet alleen lekker is in een salade, maar ook als saus over carpaccio, aardappelen of vis.
