Elke herfst vindt er in de mediterrane olijfgaarden een bijzonder moment plaats: de persing van de allereerste olijven van het seizoen. Die allereerste olie noemen we Novello. Bij Oil & Vinegar is deze jaarlijkse komst van de Novello een echt culinair hoogtepunt. Het laat zien hoe puur, levendig en karaktervol olijfolie kan zijn. Maar wat maakt Novello nu precies zo uniek? Waar komt deze speciale olie vandaan en waarom is de oplage altijd beperkt? We nemen je mee in het verhaal achter deze bijzondere olijfolie.
Wat is Novello?
Novello betekent letterlijk “jong” en verwijst naar de allereerste olie die wordt geperst uit de vers geoogste olijven van het nieuwe seizoen. Deze olie wordt direct na de oogst geperst, ongefilterd gebotteld en vrijwel meteen verkocht. Daardoor blijft de olie vol van smaak, intens aromatisch en diepgroen van kleur. Omdat de olie niet wordt gefilterd, blijven microscopische deeltjes olijf achter, wat bijdraagt aan het uitgesproken karakter.
Novello is geen standaard olijfolie die je het hele jaar door vindt. Het is een seizoensproduct dat maar één keer per jaar beschikbaar is, vergelijkbaar met de eerste truffels van het seizoen.
Waar komt Novello vandaan?
De Novello is afkomstig uit de Maremma-regio in het hart van Toscane. Hier verzorgen Stefano Boschi en zijn zoon Filippo de olijfbomen met liefde en vakmanschap. Dit jaar zijn er 6 verschillende olijfsoorten gebruikt: Frantoio, Lecciano, Moraiolo, Coreggiolo, Maurino, Pendolino. Deze mix kan ieder jaar anders zijn. Ze oogsten met de hand en persen deze binnen een halve dag, wat zorgt voor een buitengewoon verse en pure olie. Dit geldt ook voor de Novello. Binnen enkele uren na de handmatige oogst wordt deze olie koudgeperst en ongefilterd gebotteld, zodat de intense frisheid en smaak behouden blijven.
Filippo over de regio:
"Maremma is een groot gebied in het zuiden van Toscane. Het is uniek vanwege de verscheidenheid van het gebied: blauwe zee, lange stranden, zwarte rotsen, met bossen bedekte heuvels, moerassen en vlakke landerijen, groene heuvels en natuurlijke thermale baden. Een wild, authentiek en ongerept gebied. Een tijdloze regio met oude wortels. Hier woonden de Etrusken en daarna de Romeinen eeuwenlang, die belangrijke sporen achterlieten in de regio. Maremma is niet alleen cultuur en landschappen, het is ook een regio die rijk is aan typische producten, zoals extra vierge olijfolie."
Wat is het smaakprofiel van Novello?
Wie Novello proeft, begrijpt meteen waarom deze olie zo geliefd is onder fijnproevers. De smaak is fruitig en krachtig met tonen van amandel en artisjok.Het heeft een pittige afdronk die nog even blijft naprikkelen in je keel, wat zorgt voor een intensere smaakbeleving dan de gemiddelde extra vierge olijfolie.
Novello is ideaal om koud te gebruiken. Een paar druppels over warme pasta, risotto, gegrilde groenten of een vers stuk brood en je proeft het karakter van de nieuwe oogst. Het is olie die een gerecht niet alleen afmaakt, maar er een volledig nieuwe dimensie aan geeft.
Wat zijn de voordelen van Novello?
Doordat Novello wordt gemaakt van de eerste groene olijven van het seizoen, bevat deze olie van nature een hogere concentratie polyfenolen. Deze stoffen werken als antioxidanten, beschermen de olie tegen oxidatie, dragen bij aan de pittigheid en frisheid en zorgen voor de kenmerkende groene kleur
Daarnaast blijft het vetzuurprofiel van extra vierge olijfolie uiteraard behouden: het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten maakt de olie kwalitatief stabiel en culinair veelzijdig. Hoewel Novello vooral geliefd is om zijn smaak en pure karakter, is het mooi meegenomen dat deze eerste olie van het jaar ook van nature rijk is aan waardevolle bioactieve stoffen.
Waarom is de oplage van Novello beperkt?
De beperkte beschikbaarheid van Novello komt door het productieproces zelf. Niet omdat het product kunstmatig zeldzaam wordt gehouden, maar omdat:
-
Het alleen gaat om de allereerste oogst
Slechts een deel van de olijven is vroeg in het seizoen geschikt om te persen. Die beperkte hoeveelheid bepaalt automatisch de oplage. -
De olie ongefilterd wordt gebotteld
Dit type olie is puur en wordt niet bewerkt. Daardoor kan het alleen vlak na de oogst worden geproduceerd. -
De smaak uniek is, maar niet houdbaar voor massaproductie
De intensiteit en frisheid zijn tijdelijk. Na enkele maanden wordt de olie milder, wat heel normaal, maar minder typerend is voor de Novello-stijl. -
Het een echt seizoensproduct is
Net zoals de eerste asperges of de eerste wijn van het jaar komt Novello maar één keer per jaar op de markt. Wat er is, is er.
De magie van Novello in je keuken
Novello is een olie die je niet bij ieder gerecht gebruikt, maar waar je bewust van geniet. Het is een product dat uitnodigt tot proeven, ontdekken en waarderen. Ideaal om warme gerechten mee af te werken zodat de aroma’s volledig tot hun recht komen.
Bij Oil & Vinegar vieren we de komst van de Novello elk jaar opnieuw. Niet alleen omdat het een prachtig moment in het culinaire jaar is, maar ook omdat deze olie laat zien waar onze passie ligt: pure kwaliteit, vakmanschap en liefde voor eerlijk, smaakvol eten.
